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La dégustation |
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Jaune paille aux reflets dorés. |
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Arômes grillés, cannelle et fruits jaunes mûrs. |
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Puissante et élégante, révélant les arômes du nez. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 12 et 14°C. |
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Viande blanche, sauce crème et champignons, poisson blanc, fromage à pâte molle à croûte lavée |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030. |
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Le domaine et le vin |
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Le domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot partage avec Chablis une géologie calcaire unique. Située au cœur de la Bourgogne septentrionale, la vigne y est cultivée depuis le IIe siècle, avec des traces attestées dès le XIVe siècle. La viticulture s’est particulièrement développée au XIXe siècle, lorsque l’Yonne comptait 40 000 hectares de vignes. Ils reprennent le domaine en 1979 et sont labellisés en biologie en 2001 et en biodynamie avec Demeter en 2005. |
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Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Biaumont blanc 2019 est un modèle d'élégance, le nez s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes mûrs, cannelle et fruits à coque. La bouche est puissante. |
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Vendanges manuelles, tri minutieux, vinification traditionnelle. |
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Récompenses |
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Domaine 1 étoile dans le Guide des meilleurs vins de France 2025 (RVF)
Guide RVF 2022 : 93/100 |
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