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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format. |
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Noix de Saint-Jacques, homard, poissons fins, viandes blanches en sauce, comté, fromages de chèvre. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2038 et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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2 étoiles au Guide RVF, le Domaine Christian Moreau façonne les plus pures expressions de Chablis. Cette adresse de prestige, particulièrement bien implantée en Grand Cru, connaît une ascension fantastique. Et pour cause, la culture biologique, les élevages de plus en plus précis et une régularité sans failles ont hissé le domaine sur la plus haute marche.
Désormais conduits par Fabien Moreau, les vins ont largement gagné en finesse et en précision avec un bois subtilement dosé, préservant un fruit brillant et un velouté élégant. Le domaine a bien toute sa place parmi l’élite du Chablisien. |
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Le Chablis Grand Cru Valmur Blanc 2021 offre une consistance plus affirmée que de coutume en raison de sols à forte dominante argileuse, sur deux parcelles d’un hectare au total, de vignes cinquantenaires. Ce chardonnay de grande classe, à l’élevage sobre, quasiment sans fût neuf (moins de 5%), libère ainsi un fruit intègre au grand caractère minéral, doublé d’une grande profondeur. Un modèle de chablis à découvrir et savourer d'ici à trois à quatre ans avec des poissons cuisinés. |
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Vendanges manuelles. 1 ha dont 70% exposition sud-est et 30% nord-ouest, vignes âgées en moyenne de 62 ans. Pressurage pneumatique, débourbage à froid et fermentation à une température d'environ 20°C. Levures indigènes. Vinification et élevage 60% en cuves inox thermo-régulées et 40% en fûts (dont 5% neufs et le reste de 2, 3 et 4 vins) pendant 9 mois, puis assemblage de 6 mois en cuves avant la mise en bouteille.
Vin certifié Biologique. Certification AB Ecocert depuis le millésime 2013. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025 (RVF)
Domaine noté 5 étoiles dans le Guide Bettane + Desseauve 2025
Guide RVF 2024 : 93/100 |
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