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La dégustation |
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Robe rubis, profonde et encore sombre, reflets orangés. |
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Nez complexe, arômes de sous-bois, humus, truffes, épices, fruits confiturés. |
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En bouche, on retrouve des notes épicées, balsamiques et son évolution nous emmène sur des nuances aromatiques qui rappellent la trousse d’écolier, le sous-bois, l’humus. On a véritablement une évolution parfaite sur les arômes secondaires et tertiaires. L'ensemble est ample rond et parfaitement équilibré. La finale est longue et toujours aussi intense. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 16 et 18°C. |
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Carré d'agneau, gigot de 7 heures, cailles farcies, lièvre à la royale. |
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A boire jusqu'en 2015 |
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Le domaine et le vin |
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Mené par Jean-Michel Cazes, propriétaire de Lynch-Bages en Pauillac, le Château Les Ormes de Pez est l’un des Crus Bourgeois les plus appréciés de Bordeaux. Cette popularité tient au travail minutieux de l'équipe depuis plusieurs décennies. Sur le puissant terroir de Saint-Estèphe, les vins sont des colosses bâtis pour la garde sur les grands millésimes. |
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Après plus de vingt ans d’une conservation optimale, le Château Les Ormes de Pez 1989 dévoile sous des tanins parfaitement fondus une matière dense et concentrée typique de Saint-Estèphe. Une énergie parfaitement maîtrisée se dégage de ce vin, tant l’extrême finesse se frotte à cette chair musclée. En bouche, les délicates notes graphites, de sous-bois et de truffes parfument et enveloppent notre palais. La finale longue et savoureuse tient toutes ses promesses. Quel raffinement ! |
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Vendanges manuelles, vinification traditionnelle, élevage en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. |
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