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La dégustation |
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Jaune pâle brillant. |
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Très chablisien, à peine coquillé mais une belle empreinte calcaire domine. |
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Pure et fraîche, cette cuvée délivre un jus à la trame délicate, de grand classicisme, que vous aurez plaisir à découvrir sur la décennie. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Plateau de fruits de mer, poissons nobles. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2034, et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Nouveau talent de Chablis, le Domaine Passy Le Clou formule des vins percutants de sève et de justesse qui séduisent les amateurs les plus exigeants. Situé sur les plus beaux terroirs de l’appellation, dont le 1er Cru Beauroy, le vignoble compte 21 parcelles vinifiées indépendamment grâce à une cuverie flambant neuve aménagée en 2018.
Cette nouvelle adresse portée par la famille Descombe privilégie la fraîcheur et l’authenticité. Il est grand temps et même urgent d’en prendre la mesure. |
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Dominé par une belle empreinte calcaire et une fine touche florale, le Chablis 1er Cru Beauroy Blanc 2022 s’offre avec délicatesse et efficacité. L’élevage très sobre propulse un jus frais, épuré et très classique, à la maturité idéale, à conserver encore en cave en raison de sa jeunesse. On aura plaisir à l’ouvrir au printemps prochain, servi carafé, sur des fruits de mer ou de beaux poissons. Un chablis de garde issu d’un très beau terroir, mais il faudra s'armer de patience car on est sur un très grand millésime également ! |
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Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, débourbage statique durant 24 à 48 heures.
Fermentation alcoolique et malolactique effectuées en cuve inox, puis élevage sur lies, durant 18 mois, en partie en demi-muids. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 92/100 par notre Comité ! |
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