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La dégustation |
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Rouge grenat brillant. |
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Expressif, fin et délicat sur des arômes floraux de pivoine, accentués de fruits rouges et noirs aux nuances épicées. |
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L'attaque en bouche libère un jus à la fraicheur innée, des tanins veloutés, une trame riche et souple. Une élégance et finesse exceptionnelle. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 16 à 18°C. |
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Cuisses de canard confites, filet de bœuf au poivre noir, osso bucco, pigeon rôti au thym et au romarin, risotto aux truffes blanches. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2030 |
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Le domaine et le vin |
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Guidée par une indéfectible quête d’excellence et d’authenticité, la famille Sottimano réalise dans le Piémont des vins d’une finesse magistrale, capables de vieillir merveilleusement. Ces rouges providentiels, sincères et charnus, révèlent la race des grands terroirs italiens, ceux de Barbaresco et de Barbera en particulier.
Généreux, enthousiastes, passionnés par la Bourgogne dont ils reproduisent la finesse d’exécution, les Sottimano magnifient la noblesse des cépages locaux, exprimant toute l’élégance naturelle de ce terroir de pointe. Vinification parcellaire, agriculture biologique, élevages impeccables sont autant de gages de la réussite de ce domaine.
C’est l’un des meilleurs domaines de Barbaresco à l’heure actuelle, dont les vins rappellent furieusement la finesse légendaire des grands bourgognes… |
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Tout en finesse et en délicatesse, le Barbaresco Pajoré Rouge 2020 s’offre déjà dans une pleine expression de fruit et de fleur, de cerise noire et d’accents plus fumés. Il est issu de vignes d’une soixantaine d’années, les plus élevées de Barbaresco à 420 mètres d’altitude, un terroir reconnu pour sa précocité, sa fraîcheur et son élégance. Le mot d’ordre ici est précision et pureté, avec la belle minéralité de ce terroir de calcaires mêlés d’argiles. L’élevage somptueux, dans des barriques signées François Frères, préserve le vin dans son éclat et sa finesse. Ce vin accessible dans sa jeunesse offre toutefois une grande capacité de garde. Noté 94/100 Parker. |
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Vendanges manuelles, levures indigènes. Fermentation et macération sur peaux pendant 25 jours. Fermentation malolactique en barriques. Élevage 24 mois en barriques de chêne français (dont 15% neuves). Vin non collé, non filtré. |
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Récompenses |
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Robert Parker: 94/100 |
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