Côtes et Climats - Pierre Mayeul - Savigny-lès-Beaune - Rouge - 2022

Vin :

S’ouvrant sur des parfums raffinés de fruits noirs et de rose, avec une touche épicée et un boisé discret, le Savigny-lès-Beaune Rouge 2022 est un pinot très pur. La bouche, très fraîche, acidulée, conjugue un bon fruit mûr à des tanins puissants qui porteront le vin dans une belle évolution. Il pourra également se boire dans sa jeunesse pour son intensité de fruit. Noté 93/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Macération en vendange éraflée à 100% en cuves ouvertes pendant 21 jours, avec pigeages et remontages. Élevage de 16 mois en fûts de chêne français. Mise en bouteille sans collage et avec une légère filtration.

Robe :

Rubis brillant, bel éclat.

Nez :

Pur et raffiné, arômes de fruits noirs mêlés à des parfums d'un beau bouquet de roses, le tout souligné par un boisé discret.

Bouche :

Très fraiche et acidulée, sur un fruit mûr et éclatant, cette cuvée livre un jus bien construit, avec des tanins puissants et une grande intensité de fruit.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Onglet de bœuf à la plancha, volaille fermière au four, pomme de ris de veau rôti à la réglisse, joue de bœuf confite, côte de cochon rôtie au sautoir, même un poisson, une joue de lotte au vin rouge.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2032 et plus pour les amateurs.

Fondé en 2016, Côtes et Climats Pierre Mayeul façonne des bourgognes d’identité avec une exigence aigüe. Frédéric Hirault, Matthieu Bouchard et Ludivine Grivault sélectionnent pour cela les meilleurs raisins, instruits par une technicité et une connaissance précise des plus beaux terroirs de Bourgogne. Identité forte, petits volumes, grands terroirs : l’équation paraît simple, elle est d’autant plus complexe qu’elle est menée sans compromis, avec toute l’expérience et l’intuition de Ludivine Grivault qui s’investit dans ce projet avec le même niveau d’exigence qu’elle porte depuis toujours.
Nous avons été parmi les premiers à nous intéresser à ce négoce haute-couture et sélectionner ses rarissimes bourgognes. Des vins qui reflètent pleinement la quintessence de leurs terroirs et qui raviront les amateurs ! Produits en infimes quantités, c’est maintenant ou jamais !