Domaine David Duband - Morey-Saint-Denis - Rouge - 2021

Vin :

Le Morey-Saint-Denis Rouge 2021 affiche une matière ouvragée et pulpeuse, aux notes de fruits rouges, pourvue de tanins croquants et d'un grain énergique ; un vin structuré qui reste svelte, délié et assez élégant, avec une jolie mâche en finale.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification avec 60% en vendange entière, cuvaison de 15 jours avec 5 et 7 pigeages aux pieds et des remontages. Pressurage puis débourbage de 2 semaines et mise en fûts. Élevage de 13 mois en fûts dont 30% neufs et 70% d'un à trois vins. Soutirage puis mise au repos pendant 3 mois en cuves puis mise en bouteilles sans filtration ni collage.

Vin certifié Biologique.

Robe :

Rouge profond aux reflets violines.

Nez :

Belles notes de fruits rouges, de cerise noire, mêlés à des touches florales et de fins accents réglissés.

Bouche :

Déliée, svelte et élégante, cette cuvée affiche une matière ouvragée et pulpeuse, pourvue de tanins croquants et d'un grain énergique.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Canette au beurre rouge, côte de bœuf en croûte d'herbes au four, matelote de lotte, pièce de veau à la sauge au sautoir.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2033, et plus pour les amateurs.

Référence absolue de Bourgogne, ambassadeur du pinot infusé, David Duband explore une voie passionnante : celle du respect du fruit qui relate l’identité de son terroir. Parvenu aujourd’hui à un sommet, noté 2 étoiles dans le Guide de la RVF, il continue de forger, avec une habileté hors pair, des vins suaves et digestes, aux élevages présents, mais mesurés, vinifiés en raisins entiers majoritairement selon les cuvées. Nous sommes totalement conquis par ce style authentique, conjuguant fraîcheur, finesse et complexité, qui fait honneur à la Bourgogne.