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La degustazione |
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Agrumi maturi, spezie e mandorla, con scia minerale. |
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Combina finezza e intensità in un insieme preciso, teso e lungo, con finale salino. |
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Il consiglio del sommelier |
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Servire tra i 10 e 12°C. |
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Comté 18-24 mesi, branzino arrosto con salsa al burro e limone, emulsione di erbe, merluzzo confit, purè di pastinaca e agrumi canditi, faraona farcita con frutta secca ed erbe, risotto agli asparagi con scaglie di Comté o Parmigiano Reggiano. |
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Entro il 2035, oltre per gli intenditori. |
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La tenuta e il vino |
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Il Domaine Ganevat è il riferimento assoluto del Jura e un’icona della viticoltura francese. I suoi vini sono ricercatissimi: negli ultimi anni la sua fama è esplosa, rendendo l’accesso alle sue bottiglie sempre più difficile.
Jean-François Ganevat punta a vini il più possibile naturali. Questo artista della vigna, un talento raro e appassionato, conosce la biodinamica come pochi al mondo.
Grazie a un lavoro meticoloso in vigna, a vinificazioni senza solforosa e a lunghi affinamenti (soprattutto in anfore per i rossi), i suoi vini hanno raggiunto livelli espressivi straordinari.
Ganevat non si limita a produrre vino: è alla costante ricerca di un ideale estetico, sempre al servizio dell’emozione. Una filosofia che trascende il vino stesso e non ha eguali.
Come scrive la Guide des Meilleurs Vins de France: «I vini assaggiati quest’anno impongono l’ammirazione. Ganevat non è solo un artista, è un interprete, un messaggero dell’anima più intima e singolare del Jura».
Oltre ai suoi 12 ettari, Jean-François Ganevat crea anche alcune cuvée originali a partire da uve acquistate, in collaborazione con la sorella Anne. |
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Il Côtes du Jura Savagnin Antide Bianco 2020 è un Savagnin Verte su marne e scisti, affinato per 4 anni sulle fecce senza solforosa. Magnifico nella sua freschezza aromatica, rivela una struttura tonica e incisiva, intensa e ricca al gusto, tra noci, mandorle e frutta a polpa gialla. Una profondità superba. |
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Vendemmia manuale, vigne su suoli di scisti cartonati provenienti. Affinamento per 4 anni sulle fecce in demi-muid, senza interventi né aggiunta di SO2, lieviti indigeni. |
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Ricompense |
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Tenuta valutata 3 stelle nella Guide des Meilleurs Vins de France 2025 (RVF)
Tenuta valutata 4 stelle nella Guide Bettane + Desseauve 2025 |
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