Domaine Gauby - Côtes Catalanes - Coume Gineste - Bianco - 2021

Vino:

L'IGP Côtes Catalanes Coume Gineste Bianco 2021 presenta una marcata mineralità con note di pietra focaia conferite dal Grenache bianco e grigio. Il palato si presenta incisivo e sapido, con una bella salinità e un finale lunghissimo. Un bellissimo vino che continuerà a sorprendere nei prossimi anni. Da scoprire con ricci e rutti di mare o un pesce leggermente grasso. Valutato 97/100 dalla Guide des Meilleurs Vins de France 2024.

Vinificazione:

Vendemmia manuale in cassette. Pressatura diretta con leggera decantazione. Affinamento per 12 mesi per la metà in botti nuove e il restante 50% in botti che hanno contenuto un vino.

Occhio:

Giallo chiaro con riflessi verdi brillanti.

Naso:

Fresco e florale con una bella scia minerale esaltata da tocchi di “pietra focaia”.

Bocca:

Una materia sapida e fresca, con un'espressione minerale eccezionale e un finale leggermente salino.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12°.

Abbinamento cibo e vino:

Ricci di mare, salmone al cartoccio con limone, formaggio di capra o di pecora.

Maturazione:

Entro il 2030

Il Domaine Gauby si distingue con il suo stile non interventista sia in vigna che in cantina che gli ha permesso di affermarsi tra le aziende vitivinicole più grandi del Roussillon.

Agroforestazione, agricoltura biologica, policoltura e affinamento convivono in un ambiente selvaggio, arido e scosceso, permettendo a Gérard Gauby e il figlio di forgiare le letture più emozionanti di questo territorio di calce, con calcare e scisti ferruginosi unici.

Costantemente copiato, ma mai eguagliato, questo Grand Cru del Roussillon è un riferimento nel settore e il suo vigneron è diventato una fonte di ispirazione per un'intera generazione di viticoltori.