Champagne Pascal Doquet - Champagne Grand Cru - Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut - Weiß

Wein:

Der Champagne Grand Cru Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut enthüllt eine volle und dichte Textur, die fein bearbeitet ist, ein vinöses und salines Aromengerüst, das sich in den fünfzehn Jahren noch mit Anmut entwickeln wird. Was für eine Vitalität und Länge! Er wird zu 32 % aus Weinen des Jahres 2017 und zu 68 % aus Weinen einer 2012 begonnenen Perpetual Reserve hergestellt, die jedes Jahr die Hälfte der Weine der letzten Ernte integriert, wobei ein großer Teil der Weine in kleinen alten Eichenfässern vinifiziert wird.

Vinifikation:

Handlese. Terroir: Le Mesnil-sur-Oger. Malolaktische Gärung durchgeführt. Siebenmonatige Reifung auf der Hefe, davon etwa die Hälfte der vinifizierten Weine in kleinen alten Eichenfässern. Assemblage: 100 % Chardonnay, 32 % Wein aus dem Jahr 2017 und 68 % Weine aus einer 2012 begonnenen Perpetual Reserve, die jedes Jahr etwa die Hälfte der Weine der letzten Lese integriert. Abgefüllt im April 2018. Dosierung: 3 g/l (Extra-Brut)

Zertifizierter Biowein.

Serviertemperatur:

Bei 8 bis 10°C servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Aperitif, Lachsterrine mit feinen Kräutern, Safran-Gambas, gebratener Seeteufel mit halbgesalzener Butter, Wolfsbarsch in der Salzkruste.

Trinkreife & Lagerung:

Ab heute und bis 2036 und darüber hinaus für Liebhaber.

3 Sterne im RVF-Weinführer – Pascal Doquet ist eine absolute Top-Adresse für Liebhaber von präzise vinifizierten, energiegeladenen Champagnern auf Chardonnay-Basis.

Auf gerade einmal 9 Hektar erzeugt er in Vertus – auf einigen der besten Terroirs der Champagne – biologisch zertifizierte Crus der Côte des Blancs, darunter auch Grand Cru-Parzellen in Le Mesnil-sur-Oger, sowie auf den kalkreichen Hängen bei Vitry-le-François.

Der Ausbau erfolgt teilweise mit Holzeinsatz, jedoch ohne neues Eichenholz, und der Dosage wird nach langen Reifezeiten im Keller besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Das Ergebnis: authentische, glasklare Champagner mit salin-mineralischen, fein gezeichneten Längen – echte Charakterweine mit Terroir-Prägung.