Domaine du Pas de l'Escalette - Terrasses du Larzac - Les Clapas - Rouge - 2023

Vin :

Toujours dans un registre d’élégance et de précision, le Terrasses du Larzac Les Clapas Rouge 2023 impressionne par son éclat et sa profondeur. Le nez, d’une grande expressivité, dévoile un très bel aromatique, mêlant des notes lardées et fumées, qui évoquent les plus belles syrah du Rhône. En bouche, le jus, mûr et dense, séduit par sa texture raffinée et sa fraîcheur remarquable. La vinification en grappes entières apporte, comme toujours, cette finesse et cette allonge qui signent le style de la maison. Un vin superbe, à la fois gourmand et racé, qu’il serait passionnant de faire déguster à l’aveugle aux côtés des grandes syrah rhodaniennes. Noté 94/100 par le comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, Syrah en grappes entières, Carignan et Grenache cofermentés, cuvaison de 21 jours, fermentation alcoolique et malolactique en cuve bois, élevage en cuve tronconique et béton.

Vin Biologique et Biodynamique, certifié.

Robe :

Rouge rubis intense et brillant.

Nez :

Une belle aromatique de syrah sur de belles nuances fumées/lardées et une touche fraiche.

Bouche :

Une trame dense et juteuse sur des saveurs délicatement épicées et une persistance longue et veloutée.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Brochette d'agneau aux herbes, viandes rouges grillées ou en sauce, épaule d'agneau confite, magret de canard, poulet au paprika, entrecôte grillée.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Fleuron du Larzac, 2 étoiles au Guide RVF, le Domaine du Pas de l’Escalette domine son sujet. Depuis vingt ans, Delphine et Julien Zernott veillent ces terres arides et sauvages, posées en terrasses sur des éboulis calcaires et plantées de très vieilles vignes. Ce couple talentueux y forge en biodynamie des cuvées tout en justesse, d’une élégance rare, guidées par une fraîcheur de tous les instants.

Des vins d’altitude explorant avec finesse les nuances des cépages méditerranéens, qui sonnent comme une évidence, tant leur énergie et leur minéralité s’inscrivent dans les codes de l’époque.