Clos du Mont Olivet - Châteauneuf-du-Pape - Rouge - 2023

Vin :

Le Châteauneuf-du-Pape rouge 2023 se distingue par une dominante de grenache, il nous révèle des arômes délicats de fraises au sucre et de pivoine, dans un style fin et peu extrait. En bouche, la finesse et l’élégance dominent, portées par des tanins tout en subtilité. L’ensemble séduit par sa digestibilité et sa fraîcheur, même dans sa jeunesse. Ce ressenti de plaisir immédiat, quelques mois après la mise de février 2025, nous permet tout de même d'envisager sereinement son avenir en cave : il sera capable de patienter 10 à 15 ans et nous promet une belle évolution positive. Une valeur sûre notée 95/100 lors de notre dernier Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification à 100% en cuve béton. Élevage à 27% en cuve, 70% en foudre & 3% en fûts et demi-muids.
Mis en bouteille février 2025

Robe :

Rouge intense et brillant.

Nez :

Des arômes délicats de fraises au sucre, dans un style fin et peu extrait.

Bouche :

Une bouche fine aux tanins délicats et abondants, pour un ensemble digeste et aérien qui ne fatigue pas le palais.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Côte de boeuf au sautoir et romarin, épaule d'agneau, daube de queue de bœuf au vin rouge, civet de chevreuil façon Grand Veneur, gibiers de saison,...

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2033

Le Clos du Mont-Olivet est l’une des adresses les plus enviées du Rhône sud. Solidement implanté à Châteauneuf-du-Pape, intimement lié à la famille Sabon, le domaine et ses cinquante hectares plantés est très morcelé et bénéficie d’une variété géologique unique ; ces sols d’argiles, de quartz et de cailloux propulsent des vins taillés pour la garde, d’une finesse et d’une tendresse remarquables, construits pour se révéler avec le temps.