Sylvain Pataille - Marsannay - Bianco - 2023

Vino:

Il Marsannay Bianco 2023 è un vino salino e diretto, animato da un’energia contagiosa che ne esalta la tensione. Coniuga ricchezza materica e trama minerale in un insieme coerente, dall’identità marcata e dall’equilibrio impeccabile.

Vinificazione:

Vendemmia manuale di vigne cinquantenni. Suolo di argille rosse su calcare. Pressatura a grappolo intero, vinificazione con lieviti indigeni. Affinamento sulle fecce per 18 mesi con il 15% di fût nuovi, seguito da passaggio in vasca per 1 mese.

Temperatura:

Servire tra i 10 e 12°C.

Abbinamento cibo e vino:

Pollo con funghi cremosi, quenelle di luccio con salsa Nantua agli scampi, trota alle mandorle, risotto di gamberi al curry verde, foie gras scottato o in terrina.

Maturazione:

Entro il 2031

Sylvain Pataille ha saputo guadagnarsi un posto d’onore tra i grandi nomi della Borgogna. Un successo più che meritato per questo difensore dei terroir di Marsannay e Chenôve e in particolare del poco noto Clos du Chapitre. Intransigente, adotta le pratiche più rigorose in agricoltura biologica, come l’aratura con cavallo, mentre in cantina predilige pressature particolarmente delicate, vinificazione con alta percentuale di grappoli interi e affinamenti lunghi – anche oltre i due anni – quasi senza solfiti, con un terzo di fût nuovo.

I suoi vini esprimono personalità sincere, vivaci e profondamente espressive, tra cui spiccano i meravigliosi Aligoté e i superbi Marsannay, pressoché senza eguali nella regione.