Clos Apalta - Valle de Apalta - Le Petit Clos - Rouge - 2022

Vinificazione:

Vendemmia manuale in piccole cassette da 12 kg, seguita da diraspatura a mano. Fermentazione con lieviti indigeni a massimo 30°C. Macerazione fino a 6 settimane con rimescolamento delicato. Fermentazione malolattica naturale e affinamento in fût di rovere nuove per 6 mesi. Dopo la prima selezione e il travaso, ulteriore affinamento di 18 mesi, di cui il 42% in fût nuovi e il 58% in legno di secondo passaggio.

Certificato biologico e biodinamico.

Occhio:

Rosso rubino intenso con riflessi porpora.

Naso:

Bouquet espressivo di frutti rossi, arricchiti da spezie e un legno perfettamente fuso.

Bocca:

I frutti rossi maturi si intrecciano a una struttura complessa, sostenuta da tannini vibranti. Finale ungo e persistente.

Temperatura:

Servire tra i 14 e 16°C.

Abbinamento cibo e vino:

Bistecca di manzo o un filetto di manzo al pepe verde, selvaggina da piuma, fagiani, pernici al cavolo, cosciotto d’agnello in crosta di erbe.

Maturazione:

Entro il 2040