Domaine Ganevat - Côtes du Jura - Savagnin Antide - Bianco - 2020

Vino:

Il Côtes du Jura Savagnin Antide Bianco 2020 è un Savagnin Verte su marne e scisti, affinato per 4 anni sulle fecce senza solforosa. Magnifico nella sua freschezza aromatica, rivela una struttura tonica e incisiva, intensa e ricca al gusto, tra noci, mandorle e frutta a polpa gialla. Una profondità superba.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vigne su suoli di scisti cartonati provenienti. Affinamento per 4 anni sulle fecce in demi-muid, senza interventi né aggiunta di SO2, lieviti indigeni.

Naso:

Agrumi maturi, spezie e mandorla, con scia minerale.

Bocca:

Combina finezza e intensità in un insieme preciso, teso e lungo, con finale salino.

Temperatura:

Servire tra i 10 e 12°C.

Abbinamento cibo e vino:

Comté 18-24 mesi, branzino arrosto con salsa al burro e limone, emulsione di erbe, merluzzo confit, purè di pastinaca e agrumi canditi, faraona farcita con frutta secca ed erbe, risotto agli asparagi con scaglie di Comté o Parmigiano Reggiano.

Maturazione:

Entro il 2035, oltre per gli intenditori.

Il Domaine Ganevat è il riferimento assoluto del Jura e un’icona della viticoltura francese. I suoi vini sono ricercatissimi: negli ultimi anni la sua fama è esplosa, rendendo l’accesso alle sue bottiglie sempre più difficile.
Jean-François Ganevat punta a vini il più possibile naturali. Questo artista della vigna, un talento raro e appassionato, conosce la biodinamica come pochi al mondo.
Grazie a un lavoro meticoloso in vigna, a vinificazioni senza solforosa e a lunghi affinamenti (soprattutto in anfore per i rossi), i suoi vini hanno raggiunto livelli espressivi straordinari.
Ganevat non si limita a produrre vino: è alla costante ricerca di un ideale estetico, sempre al servizio dell’emozione. Una filosofia che trascende il vino stesso e non ha eguali.
Come scrive la Guide des Meilleurs Vins de France: «I vini assaggiati quest’anno impongono l’ammirazione. Ganevat non è solo un artista, è un interprete, un messaggero dell’anima più intima e singolare del Jura».
Oltre ai suoi 12 ettari, Jean-François Ganevat crea anche alcune cuvée originali a partire da uve acquistate, in collaborazione con la sorella Anne.