Domaine du Pas de l'Escalette - Languedoc - Les Clapas - Rosso - 2021

Vino:

Il Terrasses du Larzac Les Clapas Rosso 2022 racconta il clima rigido di questo luogo circondato da "clapas", i muretti di terra arida. Il Syrah dominante, vinificato in grappoli interi, conferisce finezza e morbidezza al succo. Siamo di fronte a un vino poco estratto, fresco e delicato, che ci offre una delle più belle dimostrazioni della freschezza del sud. Valutato 92+/100 dal nostro Comitato di Degustazione.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, Syrah a grappolo intero, Carignan e Grenache cofermentati, fermentazione per 21 giorni, fermentazione alcolica e malolattica in tini di legno, affinamento in tini troncoconici di cemento.

Vino biologico e biodinamico certificato.

Occhio:

Roso brillante.

Naso:

Il Syrah dominante conferisce una piacevole freschezza, seguito da note di frutti neri e rossi e gariga.

Bocca:

Fine ed elegante dalla trama fresca e setosa, al palato si percepisce una piacevole mineralità.

Temperatura:

Servire tra 16 e 18°C.

Abbinamento cibo e vino:

Tataki di manzo o tonno rosso, faraona ruspante arrosto, costolette di agnello alla brace.

Maturazione:

Da oggi fino al 2028

Da ormai vent'anni Delphine e Julien Zernott esprimono il loro talento sulle terre aride e selvagge del Domaine du Pas de l'Escalette. Su queste parcelle di ghiaioni calcarei, piantate con viti molto vecchie, il duo talentuoso forgia vini biodinamici con una precisione e un'eleganza rare.

Le vini d'alta quota conferiscono estrema freschezza ai succhi ed offrono le più belle sfumature di questi vitigni mediterranei.